臺北、新北、宜蘭餐飲比較：新北新設立最多、宜蘭評分最高

本文使用 Javelin 於 2026 年 10 月 24 日的資料版本。Javelin 是我自己打造的餐飲情報與商圈決策平台，整合財政部營業稅籍、Google 地圖等 50 多個官方與公開資料來源。作者：蔡秉諺（Jason Tsai），關於我。

先講結論

先說明口徑：本文的數字來自三種不同基準（財政部稅籍、Javelin 認定的連鎖、Google 地圖），不能互相相減。三縣市裡，稅籍登記為營業中的餐飲業者最多的是臺北市（25,811 筆），新北市 24,596 筆、宜蘭縣 4,428 筆。但看新進者，順序就變了：近 12 個月（2025-11 至 2026-10）新設立，新北市 2,515 筆，比臺北市的 2,020 筆多約 25%；占營業中家數的比例，新北 10.2%、宜蘭 8.9%、臺北 7.8%。另外，宜蘭的平均評分最高（4.38），Javelin 已確認的連鎖占比（下限）以臺北最高（6.2%）。

重點比較

Javelin 收錄三縣市共 71,318 家餐飲店（Google 地圖收錄、未永久歇業，含暫停營業）。下面的指標來自三種不同口徑，不能混著比：

稅籍（財政部登記）

• 稅籍營業中：臺北市 25,811 筆、新北市 24,596 筆、宜蘭縣 4,428 筆（Javelin 的口徑說明：含外送、攤販等沒有實體店面者）
• 近 12 個月新設立（不含已歇業）：臺北市 2,020 筆、新北市 2,515 筆、宜蘭縣 392 筆
• 新設立占營業中家數：臺北市 7.8%、新北市 10.2%、宜蘭縣 8.9%（作者計算）

Javelin 認定（口徑另計）

• 已確認連鎖占比（下限）：臺北市 6.2%、新北市 4.7%、宜蘭縣 2.3%

Google 地圖（店家數與評分）

• 店家數：臺北市 30,345 家、新北市 35,050 家、宜蘭縣 5,923 家
• 平均評分：臺北市 4.23（27,739 家有評分）、新北市 4.22（32,336 家）、宜蘭縣 4.38（5,334 家）

六個值得注意的地方

**1. 新北的 Google 店家數最多，稅籍營業中卻比臺北少。**新北 35,050 家比臺北 30,345 家多，稅籍營業中卻是 24,596 比 25,811 少。每 1 家稅籍營業店對應的 Google 收錄店，新北是 1.43 家、臺北 1.18 家、宜蘭 1.34 家。我不建議把這個差距解讀成市場結構的差異：兩組數字的母體本來就不同（依 Javelin 的口徑說明，稅籍含外送、攤販等沒有實體店面者，Google 收錄含暫停營業），而且 Javelin 仍在擴大收錄：它公開標示 24 小時內臺北、新北、宜蘭分別新增 421、696、80 家擴區建檔（不算新店），新北一天的新增就約占其店數的 2%，所以這個比值會隨時間改變。比較規模時我選用稅籍，因為它的口徑在三縣市最一致，但稅籍也有自己的限制（例如登記不等於實際營業）。

**2. 新北近 12 個月新設立的店，比臺北還多。**新北稅籍營業中比臺北少 1,215 筆，近 12 個月新設立卻多 495 筆。新設立占比 10.2% 對 7.8%，意思是「目前營業中的店裡，有多少是近 12 個月才登記的」。這不是成長率，因為已經關掉的新店不在分母裡，但仍能看出新進者的進場速度。新北內部的差距也很大：在營業中 300 家以上的行政區裡，汐止 17.2%（營業中 1,438 筆）對瑞芳 5.1%（350 筆），相差 3.4 倍。新設立是登記數，不等於已經開幕的店。

**3. 宜蘭評分最高，但原因本文無法判斷。**宜蘭 4.38 比臺北 4.23、新北 4.22 高約 0.15 分。有評分的店在三縣市都占九成左右（宜蘭 90.1%、臺北 91.4%、新北 92.3%），所以差距不是「沒評分的店太多」造成的。宜蘭 12 個鄉鎮市的平均評分都落在 4.33 到 4.48，全部高於臺北最高的行政區（大安區 4.31）；不過新北的一些小行政區也很高（最高 4.46，但只有 21 家店），宜蘭最高的大同鄉 4.48 也只有 28 家店，小區樣本的平均容易偏高。可能的原因包括評論者群體、店家密度或競爭程度不同，Javelin 的數據不足以區分，請不要直接解讀成「宜蘭的餐廳品質比較好」。

**4. 已確認連鎖占比臺北最高、宜蘭最低。**臺北 6.2%、新北 4.7%、宜蘭 2.3%，這是 Javelin 查得到證據的連鎖占比，是下限，各縣市蒐集證據的完整度可能不同，所以跨縣市只適合看大方向；差距本身也不大（6.2% 對 4.7%），三縣市的絕大多數店家都不是已確認連鎖。

**5. 前三大區占比：新北相對集中，宜蘭絕對占比最高。**臺北前三大行政區占全市 Google 店家數的 40.0%、新北前三大 35.4%、宜蘭前三大鄉鎮市 61.0%。但三縣市區數不同（臺北 12、新北 29、宜蘭 12），不能直接比：若店數平均分配，前三名應占 25%、10.3%、25%，所以臺北的前三大是平均水準的 1.6 倍，新北 3.4 倍，宜蘭 2.4 倍。這個倍數是前三大占比除以均分水準（3 ÷ 區數）算出來的簡單算法，區數多、含許多小區時會被放大，只適合看方向：新北的店相對集中在板橋、新莊、三重。宜蘭的絕對占比 61.0% 是最高。

**6. 搜尋熱度的第一名不一樣。**見下一節。

各縣市競爭最強與新店最多的地方

競爭強度是各縣市內部的相對分數，不能跨縣市比較，所以只看同縣市內的排名：

• 臺北市：競爭強度最高是大安區 88 分，其次是中山區 75、大同區 71；新設立占比最高是內湖區 9.2%。詳見〈臺北哪一區餐廳最競爭〉（10 月 15 日資料版本）。
• 新北市：競爭強度最高是板橋區 81 分，其次是永和區 76、林口區 74；新設立占比最高是汐止區 17.2%。詳見〈新北市哪區餐廳最競爭〉。
• 宜蘭縣：競爭強度最高是礁溪鄉 78 分，其次是宜蘭市 67、羅東鎮 66；在營業中 300 家以上的鄉鎮市中，新設立占比最高的是礁溪鄉 10.5%。

搜尋熱度：臺北與宜蘭看咖啡，新北看手搖飲

Javelin 用 Google Trends 呈現各縣市「近 4 週搜尋最熱的餐飲品類」（資料更新 2026-10-23）：

• 臺北市：咖啡最熱（指數 147），其次是火鍋 55、早餐 52、燒肉 46、牛肉麵 32
• 新北市：手搖飲最熱（指數 443），其次是咖啡 257、火鍋 119、早餐 88、燒肉 58（443 是相對於「美食」基期的倍數，不代表手搖飲比咖啡熱 1.7 倍以上的實際搜尋量）
• 宜蘭縣：咖啡最熱（指數 53），其次是早餐 25、火鍋 18、小吃 8、牛肉麵 8

**使用限制要先看清楚：**這些是相對指數，不是實際搜尋次數；基期不同（臺北與新北以「美食」為 100，宜蘭以「宜蘭 美食」為 100，因為 Google 沒有縣級資料，宜蘭是用全臺搜尋「宜蘭＋品類」代表外界對宜蘭的關注）；新北與宜蘭搜尋量較小，逐週資料不完整，成長百分比容易失真。另外，各縣市榜單的品類集合也可能不同：臺北榜單前 8 名沒有手搖飲，我無法判斷是它沒被列入還是熱度較低。所以請只比較「同一縣市內的品類排名」，不要拿 443 和 147 直接比。

怎麼讀才不會誤判

1. 稅籍、Javelin 認定、Google 是三種不同來源的數字，不能互相相減；比市場規模我選用稅籍，比口碑請看 Google 評分，兩者各有限制。
2. 新設立不等於淨增加；新設立占比的母體是目前仍營業者，不是成長率。
3. 連鎖占比是下限，不同縣市蒐集證據的完整度可能不同。
4. 競爭強度與搜尋指數都是縣市內的相對值，不可跨縣市直接比較。
5. 本文是 2026 年 10 月 24 日的快照；Javelin 每日匯入資料批次，個別店家再分層輪替確認，所以數字之後會變。

給不同角色的建議

• 供應商與業務：近 12 個月新設立筆數，新北（2,515）最多，占比（10.2%）也最高，可以優先放進開發名單；臺北占比較低但筆數仍達 2,020；宜蘭 392 筆規模小，其中約三分之二集中在礁溪、宜蘭市與羅東。登記不等於已開幕，名單要再核實。
• 開店者：新北各行政區的新設立占比落差很大，進場前先看自己要進的那一區，但高占比可能代表機會，也可能代表競爭加劇，要搭配競爭強度判斷；宜蘭的平均評分整體偏高，同類店的口碑要放在同區比，不要和其他縣市比。
• 連鎖品牌：宜蘭與新北的已確認連鎖占比較低，但這可能只是需求規模較小或蒐集證據的程度不同，不一定是空缺，進場前需另查人流與單店營收。

常見問題

**臺北、新北、宜蘭共有多少家餐飲店？**Javelin 收錄 71,318 家：臺北市 30,345 家、新北市 35,050 家、宜蘭縣 5,923 家（Google 地圖收錄、未永久歇業，含暫停營業，2026 年 10 月 24 日版本，Javelin 標示仍在擴大收錄）。

**哪個縣市的餐飲店最多？**要看口徑。Google 收錄以新北最多（35,050 家）；稅籍營業中以臺北最多（25,811 筆）。因為 Google 收錄範圍仍在擴大，比較市場規模我建議看稅籍。

**哪個縣市近一年新設立的餐廳最多？**近 12 個月（2025-11 至 2026-10）稅籍新設立，新北市最多（2,515 筆），其次臺北市 2,020 筆、宜蘭縣 392 筆；占營業中家數的比例，新北 10.2% 最高。

**哪個縣市的連鎖餐廳比例最高？**已確認連鎖占比（下限）臺北市最高，為 6.2%，新北市 4.7%、宜蘭縣 2.3%。

**宜蘭的餐廳評分為什麼比較高？**本文無法判斷。宜蘭 12 個鄉鎮市的平均評分都在 4.33 到 4.48，高於臺北最高的行政區，但 Javelin 的數據不足以說明原因。

延伸資源

更早的臺北與宜蘭兩縣比較（10 月 15 日版本）請見〈臺北 vs. 宜蘭：餐飲市場規模差 5 倍，新店速度卻更快〉。想自己切換縣市看這些指標，可以到 Javelin 市場總覽，免費即可瀏覽縣市 KPI、競爭強度與搜尋熱度；商圈洞察與新店雷達可看各行政區細節。想了解這個產品，請見〈Javelin 產品介紹〉。

資料來源

• 財政部營業稅籍、Google 地圖店家資訊與 Google Trends，經 Javelin 整合（資料版本 2026-10-24；Google Trends 更新日 2026-10-23）
• 臺北趨勢圖標示咖啡 150、早餐與火鍋各 50，榜單為 147、52、55，本文採榜單
• 新北市店家數在 Javelin 的縣市卡片顯示 35,049，常見問題與各區加總為 35,050，本文採 35,050；Yilan 趨勢圖標示 54，榜單為 53，本文採榜單的 53
• 稅籍營業中、近 12 個月新設立、已確認連鎖占比（下限）、店家數與評分均為 Javelin 公開頁面數字；新設立占比、兩組數字的比值、前三大集中度倍數與評分覆蓋率為作者依公開數字計算
• 搜尋指數為 Google Trends 相對值，非實際搜尋次數；各縣市基期不同，僅供同縣市內比較